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疊煮料理73：超省事、不浪費、低熱量 一只鍋子就能煮 全家都健康





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風靡日本的料理新觀念！一只鍋子就能為家人帶來健康

透過多層次「疊煮」調和食材的陰陽性質


所謂的陰陽，是東洋自古以來流傳的概念，認為只要有生命的東西，都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材，以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配，放在同一個鍋子裡烹煮，就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法，正是「陰陽調和的疊煮料理」。

此外，陰陽調和的方法之一，就是隨著季節食用當季的食材。

?春天利用帶有苦味的山菜，把冬天累積在身體裡的老廢物質排出；

?夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分；

?秋天利用穀類或芋類補充夏天消耗的澱粉質；

?冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。

像這樣透過食用當季的蔬菜，便能調整身體，達到均衡。本書的食譜，都是以這個概念為基礎而設計的。

何謂「疊煮」？3分鐘就能學會的無油煙烹調法

毋須技巧 新手也能迅速上手

所謂「疊煮」，是將陰性食材放在鍋子的下層，將陽性食材放在上層，加入水後，蓋上鍋蓋加熱，就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放，它們所擁有的能量便會在鍋裡統一，不只是單純地聚集每一種食材的功效，而是能呈現截然不同的效果。也就是說，並不是1+1＝2，而是1+1＝3，甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮，更能互相補充彼此不足的營養素，彌補單吃某種食材時的缺點。此外，還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素，對於維持身體健康有非常大的幫助。

6大優點！最便於執行的健康飲食法

在家自己煮 全家安心吃

◎優點1總而言之就是簡單！只要把食材疊好，煮熟即可

只須將食材層層疊在鍋中，再加熱即可。調味料基本上也只有鹽、醬油和味噌，非常簡單。只要有一個鍋子，除了燉菜和湯類之外，就連熱炒、涼拌或沙拉都能製作，因此特別適合不擅烹飪的男性。

◎優點2不需要高湯！光靠食材本身的甘甜就很美味

只要將食材依照順序疊好，蓋上蓋子加熱，就能將鍋裡各種食材所具有的天然甘甜釋放出來。就連浮渣也會變成甜味來源，無須使用高湯，也能煮出美味的料理。

◎優點3前置作業和調理都非常省時！

蔬菜不須削皮，蓮藕、牛蒡也不需要浸水！將砧板放在鍋子旁邊，依序將切好的食材放入鍋內即可，非常有效率。只要準備有蓋子的鍋子、菜刀和砧板就好。透過疊煮方式，食材很容易煮熟，調理時間也就縮短了。

◎優點4使用大量蔬菜，健康滿分！

透過疊煮方式，可以一次攝取大量的蔬菜。由於食材的甘甜能完全釋出，因此不需加太多調味料，同時控制熱量和鹽分的攝取。此外，蔬菜所具備的抗氧化、提昇免疫力以及幫助排泄等功能，都能夠充分發揮，因此就連過敏體質的人也能安心享用。

◎優點5透過調味和組合不同食材，享受變化多端的菜色！

就算使用相同的食材，只要改變切法或調味，就能創造出不同的料理。此外，若配合季節更換蔬菜的組合，更能變化出豐富的菜色。不過，秘訣在於必須將食材切成相等的大小，才能讓食材均勻地受熱。

◎優點6不浪費食材，環保愛地球！

烹調時大多使用整個蔬菜，捨棄的部份很少，因此廚餘也會跟著減少。只用少許油，因此也不需使用過多清潔劑。切好之後就可直接放入鍋內，因此不需要攪拌盆等其他烹飪用具，減少需要清洗的東西，進而省水。



新聞分享



韓國新一代性感女神EXID中的哈妮（HaNi），擁有一張鵝蛋臉，與可愛的迷人臥蠶，風靡整個韓國與海外，而想仿造她的微笑電眼，光靠開雙眼皮還不夠，再搭配精雕臥蠶，才能形成令人著迷的桃花眼，而在中國傳統觀念中，擁有臥蠶的人，不管在事業還是在感情方面都有很好的運氣。

愛惟美診所劉淳熙醫師表示，臥蠶是位於眼睛下方、緊鄰睫毛下緣，微微隆起的大約4至6mm的部分，微笑時會更明顯。以往患者在進行眼整形手術時，都會要求拿掉臥蠶；但如今越來越多偶像及韓流明星，都選擇保留臥蠶，讓眼睛看起來大又可愛，也帶動近年來臥蠶手術詢問度越來越高。

臥蠶手術可喻為下眼皮的雙眼皮手術，能使眼神放大，不過臥蠶並非越大越好，要有完美黃金比例才具美感，應注意眼睛張開高度與臥蠶比例不宜超過1：0.4，否則臥蠶看起來就會變得像眼袋，反而顯老。

目前國內臥蠶手術主要以玻尿酸注射較為普遍，注射時宜選擇小分子玻尿酸，技術門檻較高。由於眼睛皮膚相當細薄，要利用玻尿酸打出一條完美的臥蠶線，需要醫師豐富的經驗與純熟的技術，病人也要充分配合。

對此，劉淳熙醫師說，以玻尿酸雕塑臥蠶，雖然方法簡單，但這項手術較挑病人，病人必須比較年輕，皮膚緊緻，臥蠶雕塑效果才較好。若皮膚較鬆弛的病人勉強用玻尿酸打臥蠶，很可能產生水腫，變得像眼袋，甚至導致整個眼睛慢性水腫，顯得不自然。

如想擁有永久性的臥蠶，則可透過開刀。劉淳熙醫師指出，臥蠶手術利用眼尾處小於3mm的小切口，將人工真皮植入下眼皮下方，術後疤痕非常微小，一般肉眼不容易看見。以此方式所創造出來的臥蠶效果可以長久維持，比施打玻尿酸創造出來的臥蠶來得更緊實，放大眼睛的效果亦較顯著。

劉淳熙醫師補充，臥蠶就是下眼部的一塊眼輪匝肌，微笑時肌肉收縮就會產生臥蠶。早期開眼袋手術都從表皮切入，直接將眼輪匝肌切除，所以術後眼袋雖然消除了，但整個下眼皮就顯得很平板，沒有那麼立體生動。如今為了保留漂亮的臥蠶，進行眼袋手術時，特別避免修除到眼輪匝肌，若病人眼輪匝肌不夠強壯，顯得鬆弛，在開眼袋的同時，也可加強縫合肌肉或植入人工真皮。

由於部分人工真皮會被人體所吸收，醫師通常會先植入較厚的人工真皮，待術後效果穩定後，就能達到最恰當的大小。臥蠶手術約1小時，術後眼皮可能浮腫，病人冰敷3天後改用溫敷，並在下眼皮貼上膠帶，以固定臥蠶的位置，約固定二至三天。

劉淳熙醫師提到，東方人眼睛細長，鳳眼比率較高，想要放大眼睛，建議合併開眼尾與眼睛下拉術，若想讓眼睛變得可愛些，則可合併臥蠶手術。此外，進行臥蠶手術後，下眼皮的皮膚因被撐開，還能有效淡化惱人的靜態細紋，可謂一舉兩得。



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